22 октября в Мензелинском маслосыркомбинате в виде пробы произведен обезжиренный сыр в количестве 550 кг. При запуске оборудования принимали участие ведущий специалист по оборудованию РТП В.А.Жидель, ведущий специалист по сыру ОАО «Татарстан сљте» А.Д.Дмитриев, директор маслосыркомбината Г.Г.Зиазова, главный инженер Р.Н.Гильфанов, мастер сыродельного цеха В.Пономарева, другие работники комбината.

Строительство сыродельного цеха позволило создать 15 дополнительных рабочих мест (трудоустроена в основном молодежь). Начат выпуск долгожданного мензелинского сыра. Но пока в комбинате не хватает специалистов по молочному производству, нет технолога.

Планируется в конце ноября выпускать костромской сыр по интенсивной технологии, в дальнейшем будем производить голландский и буковинский сыры. Для выпуска твердых сыров требуется высококачественное молоко, но на сегодняшний день по сравнению с прошлогодним уровнем хозяйства идут с минусом и в качестве, и в количестве. К сырью для выработки сыров предъявляются высокие требования по его микробиологической обсемененности и по содержанию механических примесей. Во время созревания в течение 30 дней качество готового сыра зависит от качества сырья. Для выработки сыров используется молоко, соответствующее по качеству. В связи с этим руководство комбината решило через каждые 10 дней в приемных пунктах проводить контроль по сычужно-бродильной и бродильной пробе. Этот контроль имеет положительный результат в целях улучшения качества выпускаемых сыров за сыропригодное молоко. МСК будет производить до- плату до 10% от закупочной цены.

Хотелось бы, чтобы руководители хозяйств усилили ответственность на фермах за мойку, дезинфекцию доильных аппаратов, за первичную обработку молока (фильтрация, охлаждение), необходимо также навести порядок по санитарии и уделять особое внимание выращиванию и кормовому ресурсу КРС.

Р.Ахметова,
ст.экономист МСК.